二段目お料理ご説明
お煮〆のお重です
甘からく濃い味に、スジが残らないほど柔らかく煮えています。
言わずと知れた "お芋の王様" です。甘い味付けで、トロトロに煮ました。
京都の伝統、お麩の煮もの。揚げ煮してあるので、しっとり味が含んでいます。
少しずつですが、あわ麩、よもぎ麩の二種類を楽しんで下さい。
歯ざわりと香りを楽しんで下さい。ごくごく薄口のダシで煮てあります。
京人参の煮〆。素材は、珍しさより味が良いのに驚きです。奇麗な色どり。
関東では、あまりお馴染でないかも。うすい味付けで色白な煮あがり、京都風。
関東では「おせち」の定番ですね。甘じょっぱく、コリコリ、プリプリ。
このところの流行の "大根なます" に干柿を入れたもの。
干柿は大和の色黒で、自然な甘みがナマスの酸味と良く合います。
歯ごたえを残しながらも柔らかく煮えています。かつおダシが際立つ味付け。